Vợ chồng Sài Gòn tự chế lò củi nướng bánh mì bí đỏ

Đam mê làm những chiếc pizza thủ công nướng củi theo phong cách Italy, anh Trần Nguyễn Nhã (quận 9, TP HCM) tự mày mò làm lò gạch nướng bánh. Dương Mai (vợ Nhã) yêu nghề gốm nên đợt dịch này, cả hai cùng đắp lò bằng đất sét tại gia, lấy cảm hứng từ những bếp lò đất nung ngày xưa ông bà dùng nấu ăn. Nhưng niềm đam mê không dừng lại, 2 vợ chồng làm thêm một lò khác từ gạch chịu nhiệt, bông cách nhiệt và xi măng để nướng bánh mì.

Đam mê làm những chiếc pizza thủ công nướng củi theo phong cách Italy, anh Trần Nguyễn Nhã (quận 9, TP HCM) tự mày mò làm lò gạch nướng bánh. Dương Mai (vợ Nhã) yêu nghề gốm nên đợt dịch này, cả hai cùng đắp lò bằng đất sét tại gia, lấy cảm hứng từ những bếp lò đất nung ngày xưa ông bà dùng nấu ăn. Nhưng niềm đam mê không dừng lại, 2 vợ chồng làm thêm một lò khác từ gạch chịu nhiệt, bông cách nhiệt và xi măng để nướng bánh mì.

Lò đặt trên khoảng đất trống sau vườn, hiện hơi thô sơ và chưa trang trí xong. Thử nghiệm thành công Nhã mới hoàn thiện công đoạn cuối cùng để chiếc lò đẹp hơn. Vợ chồng Nhã chọn món bánh mì bí đỏ khai trương lò. Nguyên liệu làm bánh gồm 500 gram bí đỏ, 500 gram bột mì, 2 gram men khô, 20 gram muối, 30 gram đường, 30 ml hỗn hợp bơ và sữa đặc, 20 ml dầu ôliu.

Lò đặt trên khoảng đất trống sau vườn, hiện hơi thô sơ và chưa trang trí xong. Thử nghiệm thành công Nhã mới hoàn thiện công đoạn cuối cùng để chiếc lò đẹp hơn. Vợ chồng Nhã chọn món bánh mì bí đỏ khai trương lò. Nguyên liệu làm bánh gồm 500 gram bí đỏ, 500 gram bột mì, 2 gram men khô, 20 gram muối, 30 gram đường, 30 ml hỗn hợp bơ và sữa đặc, 20 ml dầu ôliu.

Bí đỏ gọt sạch vỏ, hấp hoặc nướng chín rồi xay nhuyễn. Tuy tỷ lệ bột và bí đỏ là 1:1 nhưng nếu lúc xay bí bị loãng thì bạn thêm chút bột. Tiếp đến, cho đường, bột, men, muối vào trộn đều. Thêm bơ và sữa đặc, nhào đến khi bột mịn đều thì rưới dầu ôliu vô. Dùng khăn ướt phủ lên thau bột, ủ khoảng 30 phút. Sau 30 phút nhào lần nữa để bột mịn hơn, phủ khăn ủ tiếp 1 tiếng đồng hồ.

Bí đỏ gọt sạch vỏ, hấp hoặc nướng chín rồi xay nhuyễn. Tuy tỷ lệ bột và bí đỏ là 1:1 nhưng nếu lúc xay bí bị loãng thì bạn thêm chút bột. Tiếp đến, cho đường, bột, men, muối vào trộn đều. Thêm bơ và sữa đặc, nhào đến khi bột mịn đều thì rưới dầu ôliu vô. Dùng khăn ướt phủ lên thau bột, ủ khoảng 30 phút. Sau 30 phút nhào lần nữa để bột mịn hơn, phủ khăn ủ tiếp 1 tiếng đồng hồ.

Đối với lò củi thì tùy vào thể tích mà đốt củi từ 30 - 60 phút trước để tạo than và làm nóng lò, giúp hơi nóng tỏa đều. Củi cháy rực bên trong, hơi nóng toát ra làm chín dần bánh mì phía ngoài. Bánh mì nướng ở 250 độ C, khoảng 20 phút. Mỗi mẻ, anh nướng tầm 7 chiếc bánh.

Đối với lò củi thì tùy vào thể tích mà đốt củi từ 30 - 60 phút trước để tạo than và làm nóng lò, giúp hơi nóng tỏa đều. Củi cháy rực bên trong, hơi nóng toát ra làm chín dần bánh mì phía ngoài. Bánh mì nướng ở 250 độ C, khoảng 20 phút. Mỗi mẻ, anh nướng tầm 7 chiếc bánh.

Đứng gần lò rất nóng nên Mai giao nhiệm vụ trông và trở bánh cho chồng, còn mình chụp hình xong rồi chạy lẹ. Mọi khâu đều được làm thủ công. Vì bánh dài nên nửa chừng, chồng cô phải trở bánh cho chín đều hai đầu.

Đứng gần lò rất nóng nên Mai giao nhiệm vụ trông và trở bánh cho chồng, còn mình chụp hình xong rồi chạy lẹ. Mọi khâu đều được làm thủ công. Vì bánh dài nên nửa chừng, chồng cô phải trở bánh cho chín đều hai đầu.

Mẻ đầu tiên chưa có kinh nghiệm nên hơi cháy xém nhưng không đáng kể. Đến mẻ thứ hai thì ngon lành. Bánh mì của Mai dài như bánh mì que, màu vàng sậm của bí đỏ và có mùi thơm.

Mẻ đầu tiên chưa có kinh nghiệm nên hơi cháy xém nhưng không đáng kể. Đến mẻ thứ hai thì ngon lành. Bánh mì của Mai dài như bánh mì que, màu vàng sậm của bí đỏ và có mùi thơm.

Nướng bằng lò củi nên lớp vỏ bên ngoài hơi lem nhem. Dù vậy, nó vẫn có những nét thú vị riêng như thơm mùi củi lẫn mùi lá chuối vợ chồng Nhã dùng để lót bánh. Bánh mì bí đỏ thơm bùi, rất thích hợp chấm sữa đặc.

Nướng bằng lò củi nên lớp vỏ bên ngoài hơi lem nhem. Dù vậy, nó vẫn có những nét thú vị riêng như thơm mùi củi lẫn mùi lá chuối vợ chồng Nhã dùng để lót bánh. Bánh mì bí đỏ thơm bùi, rất thích hợp chấm sữa đặc.

Mai kể thêm cô nướng khoảng 20 ổ dành tặng mọi người xung quanh ăn đỡ buồn mùa dịch nhưng không biết gói bằng gì bèn tận dụng lá chuối sau vườn. Cô chọn tàu lá đủ dài để gói chiếc bánh hơn 35 cm. 'Bao bì' thân thiện môi trường, lại mộc mạc khiến người nhận cũng cảm thấy thích thú.

Mai kể thêm cô nướng khoảng 20 ổ dành tặng mọi người xung quanh ăn đỡ buồn mùa dịch nhưng không biết gói bằng gì bèn tận dụng lá chuối sau vườn. Cô chọn tàu lá đủ dài để gói chiếc bánh hơn 35 cm. 'Bao bì' thân thiện môi trường, lại mộc mạc khiến người nhận cũng cảm thấy thích thú.

Chia sẻ

Vi Yến Ảnh: Facebook Trần Nguyễn Nhã